Merkmale für die Frische einer aufgetauten Languste sind die Struktur des Fleisches, der Geruch, Schäden am Panzer sowie die Sauberkeit der Verpackung. Die Farbe eines Langustenschwanzes zeigt nur wie lange die Languste in Natriumsulfat getaucht wurde. Desto kürzer die Languste eingetaucht wurde desto rötlicher ist die Farbe des Fleisches. Die Färbung des Fleisches entsteht durch die Verfärbung des Blutes der Languste. Das Natriumsulfat stoppt diesen Prozess, macht die Languste haltbarer und das Fleisch folglich weißer.

Ein weiteres Merkmal der Frische bei einer Languste ist die Krümmung des Schwanzes beim Braten, Grillen, Dämpfen oder Kochen. Sollte der Langustenschwanz sich nicht krümmen raten wir vom Verzehr ab.